Su, insan yaşamı için vazgeçilmezdir ve sudan sonra en çok tüketilen içeceklerden biri meyve sularıdır. Portakal, elma, domates ve ananas gibi çeşitli meyvelerden elde edilen meyve suları; vitamin, amino asit, fenolik bileşikler, doğal şekerler ve organik asitler içermeleri nedeniyle besleyici özelliktedir.
Meyve suyu üretiminde, hammaddenin girişinden nihai ürüne kadar tüm aşamalarda gıda güvenliği risklerinin kontrol altına alınması gerekir. Meyve suları; meyve suyu, meyve nektarı, meyveli içecek ve meyve aromalı içecek olarak sınıflandırılmaktadır. Tağşişin önlenmesi amacıyla üretim sürecinde katkı maddeleri, besin bileşenleri, yabancı madde, raf ömrü ve mikrobiyolojik analizler yapılmaktadır.
Alkollü içecekler de yaygın tüketilen ürünler arasında yer almakta olup, mevzuata uygunluk ve tüketici sağlığının korunması amacıyla çeşitli analizlere tabi tutulmaktadır. Bu analizler; duyusal değerlendirmeler, karbondioksit (CO₂), metil alkol, suni boya ve okratoksin A tayinlerini kapsamaktadır.
