Karbonhidratlar, insan vücudunun temel enerji kaynaklarıdır ve beslenmede doğal ve ilave şekerler olmak üzere iki şekilde alınmaktadır. Doğal şekerler süt ve meyvelerde bulunurken; beyaz şeker, esmer şeker, bal ve yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi ilave şekerler gıdaların işlenmesi sırasında kullanılmaktadır. Ayrıca sorbitol, mannitol ve ksilitol gibi şeker alkolleri de birçok gıdada tatlandırıcı olarak yer almaktadır.
Şeker bileşenlerinin belirlenmesi; fırıncılık ürünleri, reçel, marmelat, bal, pekmez, meyve suları ve şekerlemeler gibi pek çok gıdanın üretiminde büyük önem taşır. Özellikle balın kalitesinin korunması; uygun üretim, hijyen ve depolama koşullarıyla mümkündür. Bu kapsamda balda nem, HMF (hidroksimetil furfurol), diastaz ve duyusal analizler ile taklit ve tağşiş tespitleri yapılmaktadır. Şeker ve şekerli gıdalarda uygulanan kimyasal, mikrobiyolojik ve fiziksel analizler ise güvenilir gıda üretimi ve tüketimini desteklemektedir.
