Tüm dünyada yaygın olarak bulunan ve Türk toplumunun temel besin grubu olan tahıl ve tahıl ürünleri, insanların sağlıklı yaşamında önemli rol oynayan vitaminler, mineraller, lifler, ham yağlar, proteinler ve esansiyel yağ asitleri için hayati kaynakları karşılayan temel gıda maddeleridir. İnsan beslenmesi açısından tahıllara bakış açısı artık içerdikleri karbonhidratlara dayalı enerji temini açısından önemli bir yer tutmaktadır. Bu nedenle üretilen hububat ve hububat ürünlerinin temiz, sağlıklı ve kaliteli olması çok önemlidir. İyi bir ürün elde etmek için ürünün yetiştirildiği andan mutfağa kadar geçen tüm aşamalar önemlidir.
Gıda kalitesi, orijinalliği ve güvenliğini sağlamak için tahılların ve ürünlerinin kalite ve güvenlik özelliklerini değerlendirmek önemlidir. Yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC), enzime bağlı immünosorbent testi (ELISA), gaz kromatografisi (GC), sıvı kromatografi-kütle spektrometresi (LCMS-MS) gibi geleneksel ve modern teknikler, son yıllarda tahılların güvenliği ve kalitesinin belirlenmesinde kullanılmaktadır.
Tahıl ürünlerinde fiziksel analiz kapsamında; kırık tane, bozuk tane, yabancı madde ve böcekbaşı muayenesi gibi, ürünlerin fiziksel olarak kusurlu olup olmadığını ortaya koyan kalite analizleri yapılmaktadır. Gluten tayini, kalıntı analizleri, katkı analizleri ile kimyasal ve mikrobiyolojik analizler ise tamamlayıcı analizler arasında yer almaktadır.