Süt, insan yaşamının her döneminde önemli bir besin kaynağı olmakla birlikte çiğ gıda olması, hayvana bağlı olarak değişen yapısı ve kökeni nedeniyle gıda güvenliği açısından riskli ürün grupları arasında yer almaktadır. Yüksek protein, kalsiyum, fosfor ile B2 ve B12 vitaminleri içeren süt ve süt ürünleri, yaygın tüketimleri ve düşük ekonomik değerleri nedeniyle taklit ve tağşişe açık ürünlerdir.
Süt ve süt ürünlerinde kalite kontrol; hammadde kaynağının belirlenmesi, üretim sürecinde oluşabilecek istenmeyen değişikliklerin tespiti, raf ömrünün belirlenmesi ve taklit-tağşişin önlenmesini kapsamaktadır. Bu amaçla duyusal analizler, katkı ve koruyucu madde kontrolleri, antibiyotik ve hormon kalıntı analizleri, ağır metal ve GDO analizleri, mikrobiyolojik testler ile besin bileşeni ve tür tayini analizleri gerçekleştirilmektedir.
