Dünya genelinde birçok ülkede çeşitli kuruyemiş ve kurutulmuş meyve üretimi yapılmaktadır. Fındık, ceviz, Antep fıstığı ve yer fıstığı gibi yağlı tohumlar ile hurma, kuru üzüm ve kuru erik gibi kuru meyveler, doğru tüketildiğinde insan sağlığına önemli faydalar sağlayan besinlerdir.
Kuruyemişler ve kuru meyveler; üretim, taşıma ve depolama süreçlerinde pestisitler, ağır metaller ve diğer zararlı maddelerle kontamine olabilmektedir. Uygun olmayan nem ve sıcaklık koşullarında ise aflatoksin gibi toksik ve kanserojen özellik taşıyan maddeler oluşabilmektedir. Bu nedenle ürün güvenliği büyük önem taşımaktadır.
Kalite ve güvenliğin sağlanması amacıyla duyusal analizler, yabancı madde tespiti, fiziksel ve besin değeri analizleri ile birlikte aflatoksinler başta olmak üzere mikotoksinler, koruyucu katkı maddeleri ve ağır metal kalıntılarına yönelik kimyasal analizler yapılmaktadır. Tüm bu kontroller, ürünün hasattan tüketiciye ulaşmasına kadar geçen süreçte kalite standartlarının korunmasını hedeflemektedir.
