Konserve gıdalar; uzun raf ömürleri ve kullanım kolaylığı sağlamaları nedeniyle, hammadde seçiminden ambalajda kullanılan teneke kutulara kadar tüm üretim aşamalarında kritik kontrol noktaları bulunan ürünlerdir. Mikrobiyal, kimyasal ve fiziksel bozulmaların önlenmesi için ayıklama, yıkama, temizleme, boylama, kabuk soyma, çekirdek çıkarma, haşlama, doldurma, hava çıkarma, kapatma, ısıl işlem, soğutma ve depolama gibi tüm süreçlerde gerekli önlemlerin alınması gerekmektedir.
Konserve üretiminde ürün güvenliği ve kalitenin sağlanması amacıyla duyusal analizler, süzme kütle oranı, pH değeri, dolum oranı ve ağır metal kontrolleri yapılmakta; ticari sterilite testleri ile mikrobiyal yük ve hijyen koşulları değerlendirilmektedir.
