Karbonhidratlar, insan vücudunun temel enerji kaynaklarından biridir ve beslenmede doğal ve ilave şekerler olmak üzere iki şekilde alınmaktadır. Doğal şekerler; süt, meyve ve bal gibi gıdalarda bulunurken, ilave şekerler gıdaların işlenmesi sırasında eklenen beyaz şeker, esmer şeker ve nişasta bazlı şekerler gibi bileşenleri kapsamaktadır. Ayrıca sorbitol, mannitol ve ksilitol gibi şeker alkolleri de birçok gıdada tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır.
Şeker bileşenleri; kek, bisküvi, pasta gibi fırıncılık ürünlerinde, reçel, marmelat, pekmez, bal, meyve suları, şekerlemeler ve benzeri birçok gıdanın üretiminde önemli rol oynamaktadır. Özellikle balın kalitesinin korunması; uygun üretim, işleme, depolama ve hijyen koşullarının sağlanmasıyla mümkündür.
Bu kapsamda balda nem, HMF (hidroksimetil furfurol), diastaz tayini ve duyusal analizler ile taklit ve tağşiş tespitleri yapılmaktadır. Şeker ve şekerli gıdalarda gerçekleştirilen kimyasal, mikrobiyolojik ve fiziksel analizler ise hem tüketici güvenliğini sağlamak hem de gıda işletmelerinde doğru üretimi desteklemek açısından büyük önem taşımaktadır.
